— Cocktail VERONESE —
Cette proposition se compose de 18 pièces par personne réparties comme suit :
5 pièces salées froides
3 pièces salées froides en animation marins pêcheurs
4 pièces salées chaudes
6 pièces sucrées
LES PIECES SALEES FROIDES
LES BROCHETTES
PIPERADE D’ ŒUF EN MILLE FEUILLE DE COURGETTE
(ROND D’OMELETTE SOUFFLEE, RONDELLE DE COURGETTE POELEE, PIPERADE, OLIVE SUR PIC)
POIRE AU VIN EMMITOUFFLEE DE VIANDE SECHEE, CARRE DE COMTE FLEURI
( POIRE AU VIN, BRESAOLA ET CUBE DE COMTE SUR PIC)
FOIE GRAS EN POMME D’AMOUR
(BOULE DE FOIE GRAS DE CANARD, AMANDE HACHEE, GELEE DE GRIOTTES)
TRESSE DE SAUMON FUME ET RADIS NOIR
POLENTA DE SEMOULE DE BLE EN VENTRECHE DE THON
( ROND DE POLENTA DE SEMOULE DE BLE, VENTRECHE DE THON, PESTO SUR PIC)
SPIRALE DE COURGETTE DE SAINTE MAURE AUX ECLATS DE NOISETTE
(DISQUE DE PIQUILLOS, SAINT MAURE FRAIS, LAMELLE DE COURGETTE ET NOISETTES CONCASSEES SUR PIC)
LES PINCES A LINGE
MANGE TOUT EN MAGRET DE CANARD, GELEE DE POIVRONS
(POIS GOURMANDS, MAGRET DE CANARD, GELEE DE POIVRONS VERTS, CREME FOUETTEE)
TOFU DE WAKAME AU SESAME
( RECTANGLE DE TOFU FRIT MARINE, SALADE D’ALGUES AU SESAME)
LES CANAPES
CHEVRE PAPRIKA
( PAIN DE MIE ROND , CREMEUX DE CHEVRE ET PAPRIKA)
CREVETTE MASCARPONE
( PAIN DE MIE ROND, MASCARPONE PESTO, CREVETTE, AVRUGA)
TOUT TOMATE EN BILLE DE MOZZARELLA AU PARFUM DE BASILIC
LES NAVETTES
Saumon fumé, foie gras compote de pommes cannelle, crabe sauce cocktail, fleurette de chèvre et menthe fraîche
LES PETITS CHOUX
PETIT CHOU DU POTAGER
(MINI CHOU OVALE, CREME DE MOUTARDE DE MEAUX, TOMATE SECHEE, POIS GOURMAND, ARTICHAUT)
TOMATE EN CHOU
(MINI CHOU ROND, LEGUMES PATISSON, MARMELADE DE TOMATES, EPICES RAZ EL HANOUT)
LES AUMONIERES
Aubergine grillée Riviera
( mini crêpe, caviar d’aubergine, ciboulette)
LES PATIENCES EN COQUETIER
GRATIN MONTFERMEIL
(GRATIN D’EPINARDS, FARCE GOURMANDE)
LES VERRES A VODKA
FONDANT DE JARRET DE VEAU, MOUTARDE DE BETTERAVE
LES TENTATIONS
Les fines de claires n°5 du Marais d’Oléron
Pain de seigle, vinaigre d’échalote et citron
LES PIECES SALEES CHAUDES
Roulé de volaille aux herbes fraîchesPetite ratte de reblochon au parfum de truffe
Plateaux au goût du temps
(quichettes poireaux petits salés caillé chèvre, carrés feuilletés à la crème de parmesan, briochettes foie gras aux petits légumes, pizza comme en Provence, losange de roquefort aux noix grillées, quichettes jambon gruyère de Lorraine, feuilletés d’olive de l’arrière pays, briochettes cumin, pomme de terre reblochon)
LES PIECES SUCREES
Cocons de raisins à la pistacheCocons de raisins à la pistache
Macarons Automne Hiver
(chocolat, ganache café, confiture de framboise, crème pistache, crème citron)
Les moelleux gourmands
(Moelleux gourmands financier noisette- marron, macaron chocolat fruits secs, financier cacahuète- sésame, financier noisette- café, moelleux chocolat- caramel- noisette)
Les fours frais
(caroline chocolat, café, macaron framboise, carré chocolat épices, amandine framboise Physalis, ambre, tartelette fruits frais)
LES RAFRAICHISSEMENTS
Cave
Dégustation de Champagne et des vins
Champagne Henri Abelé « brut » (1 bouteille pour 6 convives)
Château Roquefort Bordeaux rouge (1 bouteille pour 10 convives)
Chardonnay le sudiste vin de pays d’oc (1 bouteille pour 10 convives)
Whisky Cardhu 12 ans d’âge (1 bouteille pour 50 convives)
&
Sodas, Eaux Minérales
Nectar de framboise et pommelosse
&
Jus d'orange Label Max Havelaar
Propositions de cocktail du Café Médicis
Contact : 01.42.34.23.30 (Fanny) ou 01.42.34.37.99