Cette proposition se compose de 24 pièces par personne réparties comme suit :

8 pièces salées froides
4 pièces salées froides en animation marins pêcheurs
6 pièces salées chaudes
6 pièces sucrées

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LES PIECES SALEES FROIDES

LES BROCHETTES
PIPERADE D’ ŒUF EN MILLE FEUILLE DE COURGETTE
(ROND D’OMELETTE SOUFFLEE, RONDELLE DE COURGETTE POELEE, PIPERADE, OLIVE SUR PIC)
POIRE AU VIN EMMITOUFFLEE DE VIANDE SECHEE, CARRE DE COMTE FLEURI
( POIRE AU VIN, BRESAOLA ET CUBE DE COMTE SUR PIC)
FOIE GRAS EN POMME D’AMOUR
(BOULE DE FOIE GRAS DE CANARD, AMANDE HACHEE, GELEE DE GRIOTTES)
TRESSE DE SAUMON FUME ET RADIS NOIR
POLENTA DE SEMOULE DE BLE EN VENTRECHE DE THON
( ROND DE POLENTA DE SEMOULE DE BLE, VENTRECHE DE THON, PESTO SUR PIC)
SPIRALE DE COURGETTE DE SAINTE MAURE AUX ECLATS DE NOISETTE
(DISQUE DE PIQUILLOS, SAINT MAURE FRAIS, LAMELLE DE COURGETTE ET NOISETTES CONCASSEES SUR PIC)
CREVETTE PAMPLEMOUSSE RAFRAICHIE DE CITRONNELLE
( CREVETTE DE MADAGASCAR, SEGMENT DE PAMPLEMOUSSE, OLIVE NOIRE ET CITRONNELLE SUR PIC)
SAINT JACQUES ET SAUMON MARINE AUX EPICES SATE ET SESAME NOIR

LES PINCES A LINGE
MANGE TOUT EN MAGRET DE CANARD, GELEE DE POIVRONS
(POIS GOURMANDS, MAGRET DE CANARD, GELEE DE POIVRONS VERTS, CREME FOUETTEE)
TOFU DE WAKAME AU SESAME
( RECTANGLE DE TOFU FRIT MARINE, SALADE D’ALGUES AU SESAME)

LES CANAPES
CHEVRE PAPRIKA
( PAIN DE MIE ROND , CREMEUX DE CHEVRE ET PAPRIKA)
CREVETTE MASCARPONE
( PAIN DE MIE ROND, MASCARPONE PESTO, CREVETTE, AVRUGA)
TOUT TOMATE EN BILLE DE MOZZARELLA AU PARFUM DE BASILIC

LES NAVETTES
Saumon fumé, foie gras compote de pommes cannelle, crabe sauce cocktail, fleurette de chèvre et menthe fraîche

LES PETITS CHOUX
PETIT CHOU DU POTAGER
(MINI CHOU OVALE, CREME DE MOUTARDE DE MEAUX, TOMATE SECHEE, POIS GOURMAND, ARTICHAUT)
TOMATE EN CHOU
(MINI CHOU ROND, LEGUMES PATISSON, MARMELADE DE TOMATES, EPICES RAZ EL HANOUT)

LES AUMONIERES
Aubergine grillée Riviera
( mini crêpe, caviar d’aubergine, ciboulette)
Artichauts marinés
( mini crêpe, artichauts marinés, brin de ciboulette blanchie)

LES CUILLERES CHINOISES
Truite en céviche à la cuillère
( filet de truite en dé, purée d’avocat, sauce saté, zeste de citron vert)

LES PATIENCES EN COQUETIER
GRATIN MONTFERMEIL
(GRATIN D’EPINARDS, FARCE GOURMANDE)

LES VERRES A VODKA
FONDANT DE JARRET DE VEAU, MOUTARDE DE BETTERAVE
Tartare de morilles pour une crème de ricotta aux fines herbes ( morilles poêlées avec échalotes, ricotta aux herbes, bresaola séchée en verre vodka)

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LES PIECES SUCREES

Cocons de raisins à la pistache

Crème d’oranges confites

Mangue coco kiwi au citron vert

Les sableuses
(Chocolat lait cannelle, segment de mandarine Sablé breton caramel beurre salé, banane caramélisée Sablé breton abricot romarin, abricot moelleux)

Macarons Automne Hiver
(chocolat, ganache café, confiture de framboise, crème pistache, crème citron)

Les moelleux gourmands
(Moelleux gourmands financier noisette- marron, macaron chocolat fruits secs, financier cacahuète- sésame, financier noisette- café, moelleux chocolat- caramel- noisette)

Les fours frais
(caroline chocolat, café, macaron framboise, carré chocolat épices, amandine framboise Physalis, ambre, tartelette fruits frais)

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LES RAFRAICHISSEMENTS

Cave

Dégustation de Champagne et des vins

Champagne Henri Abelé brut rosé (1 bouteille pour 6 convives)
Château Tour Léognes (second vin du ch.carbonnieux)
Bordeaux rouge
(1 bouteille pour 10 convives)
Château Roquefort Bordeaux blanc (1 bouteille pour 10 convives)

Whisky Cardhu 12 ans d’âge (1 bouteille pour 50 convives)
&
Sodas, Eaux Minérales
Nectar de framboise et pommelosse
&
Jus d'orange Label Max Havelaar

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